Toma la pieza de lomo y córtala por un extremo, a lo largo, como haciendo un corte mariposa, con cuidado de no separar en dos partes la pieza de carne.
En una sartén, fríe la cebolla hasta que esté completamente transparente, retira y reserva.
Con ayuda de una cuchara pon las cebollas, los pimentones y el queso en una de las mitades del lomo y cierra cuidadosamente. Puedes ayudarte de unos palillos para cerrar el lomo, y reserva.
Lleva a la parrilla caliente y cocina por dos minutos, dale la vuelta y cocina por dos minutos más. Retira del fuego alto y lleva a un fuego moderado en la parrilla, si es necesario ayúdate de una tapa para crear un efecto horno y cocina por cinco minutos más por lado y lado, hasta que el queso se haya fundido por completo.
Sirva acompañado de papas en cascos.
Tiempo de preparación: 30 minutos
4 Porciones
